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| Mehr als nur Worte... |
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"Was auch immer geschieht:
Nie dürft ihr so tief sinken von dem Kakao, durch den man euch zieht, auch noch zu trinken."
Erich Kästner |
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| Schokologie - Kakao - Der Ursprung |
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Im Jahre 1753 nannte der schwedische Naturforscher Linne` den Kakao "Theobroma", d.h. Speise der Götter.
Theobroma gehört zu der Familie der Sterculiacecae (Sterkuliengewächse), und wächst nur unter tropischen Verhältnissen.
Zur Gattung "Theobroma" gehören etwa 20 Arten - nur eine davon ist zur Kakaoerzeugung nutzbar: Theobroma cacao Linne.
Die für die Kakaoherstellung wichtigsten Sorten der Gattung Theobroma sind Criollo, Forastero und Trinitario (Kreuzung zwischen Criollo und Trinitario).
Kakaobäume werden in der Regel bis zu 15 Meter hoch. Für die moderne Plantage jedoch werden die Bäume schon bei 4-6 Metern geschnitten. Der Rückschnitt erleichtert somit die Ernte. Der Kakaobaum benötigt ein feuchtwarmes Klima, eine gleichbleibende Temperatur und eine hohe Boden- und Luftfeuchtigkeit.
Er hat eine immergrüne Baumkrone mit dunkelgrünen Blättern, einen knorrigen, ungleichmässigen Stamm mit einer bräunlichen, weiss befleckten Rinde.
Je nach Anbaugebiet und Art kommen die Kakaobäume nach etwa 18 Monaten zum Blühen. Manchmal dauert dies auch bis zu drei Jahren. Anders als die uns
bekannten fruchttragenden Bäume hat der Kakaobaum eine besondere Eigenschaft. Die wunderschönen Blüten des Kakaobaumes sitzen nicht nur an den
starken Zweigen, sondern auch am Stamm. Theobroma cacao kann Blüten und Früchte zur selben Zeit tragen - er blüht praktisch das ganze Jahr hindurch.
Trotz der grossen Anzahl an Blüten wird der Kakaobaum üblicherweise zweimal im Jahr abgeerntet. Für die Qualität der Kakaobohnen, und somit auch
für die Schokolade, ist es wichtig, dass die Früchte vollreif, aber nicht überreif geerntet werden.
Die Früchte sind etwa 15-20 cm lang und 7-10 cm dick. Die Farbe wechselt vom Grün im unreifen Zustand bis ins Gelbe, Gelb-Rote oder bräunliche im Vollreifen Zustand.
Eine Frucht liefert bis zu 50 Kakaosamen, das macht etwa ein Viertel der Masse von der Kakaofrucht aus.
Es dauert etwa 4-9 Monate bis der Kakaobaum nach der Befruchtung reife Früchte trägt. Beim Abernten muss darauf geachtet werden, dass die Fruchtansätze am Baum bleiben, denn da treiben die nächsten Blüten heraus.
Die reifen Früchte fallen nie von selbst ab und würden am Stamm verfaulen, würde man sie nicht abernten. Die abgeschnittenen Früchte werden in grossen Körben gesammelt und zu einer zentralen Sammelstelle gebracht. Dort werden sie zuerst zu Haufen geschichtet, und dann nach und nach mit einer
Machete geöffnet, um das Fruchtfleisch (Pulpa) mitsamt den klebrigen Bohnen zu entfernen. Anschliessend werden die jetzt noch weiss-bräunlichen Kakaosamen fermentiert.
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