|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Mehr als nur Worte... |
|
 |
|
|
|
|
| Zitat |
|
"Alte Frauen werden frisch und jung der Fleischeslust verleiht`s ganz neuen Schwung es stärkt das Begehr - Du weißt schon Bescheid der Schokolade scharfe Süßigkeit."
James Wadsworth (1665) |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Schokologie - Kakao - Der Anbau heute |
|
Ein Kakaobaum kann nur in sehr warmen Gebieten wachsen. Dies sind gleichfalls die "wärmsten Zonen der Erde" - die Länder am Äquator.
Wichtige Voraussetzungen für ein stetiges wachsen eines Kakaobaumes sind:
- gleichmaßige Wärme
- hohe Bodenfeuchtigkeit
- hohe Luftfeuchtigkeit
Aus dem nördlichen Teil Südamerikas, der Karibik und aus Indonesien kommen, neben den Konsumsorten, sehr viele Edelkakao-Sorten.
Noch heute wird, genauso wie vor über 500 Jahren, die Kakaoernte auf die selbe Art und Weise durchgeführt.
Bei der Ernte werden die reifen Früchte mit einem scharfen Messer von der Pflanze abgeschlagen und zu einer Sammelstelle gebracht. Dort werden die Früchte mit einem geschickten Schlag geöffnet und die Samen aus der Pulpa (eine weissliche Masse um die Samen) herausgelöst.
Damit aus den unansehlichen Samenkernen der Rohkakao wird, müssen die Samen einem Gärprozess unterzogen werden. Diesen nennt man im Fachjargon Fermentieren.
Für den Gärvorgang gibt man die Samen und das säuerlich schmeckende Fruchtfleisch in Kästen, oder man häuft es auf einer neutralen Unterlage auf. Der "Samen-Fruchtfleisch-Berg" wird dann mit Palmenblättern gut abgedeckt. Bereits nach kurzer Zeit setzt der Gärprozess ein.
Die Gerbstoffe oxidieren dabei und das feucht-flüssige Fruchmus fließt ab. Dann färben sich die Kerne dunkel und bekommen das typische kakaoaroma.
Der Ganze Vorgang der Fermentation ist in 5 bis 10 Tagen abgeschlossen.
Mehrere Tage müssen die Kakaobohnen in der tropischen Sonne getrocknet werden, bevor diese, in Jute-Säcke verpackt, ihre Reise zur Weiterverarbeitung antreten können.
|
|
