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"Alte Frauen werden frisch und jung der Fleischeslust verleiht`s ganz neuen Schwung es stärkt das Begehr - Du weißt schon Bescheid der Schokolade scharfe Süßigkeit."
James Wadsworth (1665) |
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| Schokologie - Schokolade - Lexikon - Conchieren |
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Conchieren
Begriff  Definition Erklärung
Der wohl wichtigste Schritt in der Schokoladenherstellung ist der des Chonchierens.
Durch diesen andauernden Vorgang werden nach und nach die unerwünschten Geschmacksstoffe (meist Bitterstoffe) entfernt, und die feinen Schokoladen-Aromen gebildet.
Der gleichmäßige, außergewöhnlich zarte Schmelz der Schokolade entsteht durch das lange "rühren" in der Conche. Denn dadurch werden die flüssigen und die festen Bestandteile der Schokolade optimal vermischt.
Die Conche ist ein spezielles Behältnis, in dem die Masseerwärmt wird und dann gerührt oder gewalzt wird.
Die spätere Qualität der Schokolade hängt von der Dauer der Conchierung ab. Je nach der gewünschten Qualität des Endproduktes kann die Zeit in der Conche von 2 – 72 Stunden variieren.
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