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| Mehr als nur Worte... |
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"Alte Frauen werden frisch und jung der Fleischeslust verleiht`s ganz neuen Schwung es stärkt das Begehr - Du weißt schon Bescheid der Schokolade scharfe Süßigkeit."
James Wadsworth (1665) |
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| Schokoideen - Für Naschkatzen - Schokorezepte - Kochen |
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Hasenbraten mit italienischer Schokoladensauce
von schokolade.de am 29.09.2004
Zutaten:
1 Wildhase
Für die Marinade:
2 Karotten
1 Selleriestück
1 Zwiebel
grob geschnitten
3 Wacholderbeeren
Basilikum
1/2 l Weisswein
200 m Himbeeressig
Für die Sauce:
100 g Dörrfleisch
Fleischbrühe
50 g Pinienkerne
50 g Rosinen
80 g Zartbitterkuvertüre gerieben
Salz
Pfeffer
Zucker
Essig
Zubereitung:
Den ganzen Hasen wie einen Sauerbraten marinieren.
D.h. mit zwei Karotten, Sellerie einer grob geschnittenen Zwiebel, Wacholderberen, Basilikum, 1/2 l Weisswein und einem Glas Himbeeressig.
Über Nacht in der Marinade liegen lassen.
Am nächsten Tag das Fleisch von allen Seiten mit Dörrfleisch anbraten.
Das Gemüse ohne die Marinade hinzugeben und ebenfalls anbraten.
Mit der Hälfte der Marinade ablöschen.
Zwei Stunden auf kleiner Stufe köcheln lassen.
Marinade nachgiessen und etwas Fleischbrühe dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Dann nimmt man das Fleisch heraus und löst es, noch lauwarm von den Knochen.
Man gibt die Pinienkerne, die Rosinen und die geriebene Zartbitterkuvertüre in die Sosse und kocht das Ganze kurz durch.
Mit Zucker, Essig und Pfeffer wird sie dann abgeschmeckt.
Das Fleisch wird wieder als Ragout in die Sosse gegeben.
Kommentar:
Dazu schmecken Bandnudeln sehr gut. Diese Sauce lässt sich für alle Wildarten verwenden.
zu Kochen
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