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"Was auch immer geschieht:
Nie dürft ihr so tief sinken von dem Kakao, durch den man euch zieht, auch noch zu trinken."
Erich Kästner |
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| Schokologie - Schokolade - Lexikon - Kakaopresskuchen |
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Kakaopresskuchen
Begriff  Definition Erklärung
Ein Kakaopresskuchen entsteht wenn die gewonnene Kakaobutter gepresst wird.
Nachdem die Kakaobohnen mit Alkalisalzen bei der Alkalisierung bearbeitet wurden, werden diese in einer auf ca. 80°C vorgewärmten hydraulischen Presse gepresst. Hierbei wird das Fett herausgedrückt und es bleibt nur der Kakaopresskuchen zurück. Dies sind sozusagen die "Reste" die zurückbleiben. Dieser Kakaopresskuchen hat einen Restfettgehalt von etwa 10-24%.
Bei mehr als 30% Fettgehalt im Kakaopresskuchen kann aus dem Presskuchen kein Kakaopulver mehr gewonnen werden, da dieses ansonsten "klumpen" würde.
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