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| Mehr als nur Worte... |
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"Alte Frauen werden frisch und jung der Fleischeslust verleiht`s ganz neuen Schwung es stärkt das Begehr - Du weißt schon Bescheid der Schokolade scharfe Süßigkeit."
James Wadsworth (1665) |
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| Schokoideen - Für Naschkatzen - Schokorezepte - Backen |
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Schokoladensouffle mit Vanillesauce
von schokolade.de am 29.09.2004
Zutaten:
Für das Souffle:
3 Eigelb
100 g Butter
3 EL Zucker(1)
100 g Zartbitterschokolade
2 EL Kirschwasser
oder
Grand Marnier
4 Eiweiss
2 EL Zucker(2)
Weiche Butter
Zucker
Puderzucker
Für die Vanillesauce:
2 Eigelb
2 EL Zucker
1 Vanillestengel
3 dl Rahm
Zubereitung:
Den Backofen auf 175 GradC (Umluft) vorheizen und auf die untere Rille ein Backblech mit Rand einschieben.
Die Souffleform, bzw. die individuellen Förmchen mit weicher Butter auspinseln und mit Zucker ausstreuen.
Die Eier sorgfältig trennen.
Das Eigelb mit dem Zucker und der weichen Butter mit dem Schneebesen - oder Handrührgerät - zu einer Creme schlagen.
Schokolade mit dem Kirsch (oder Grand Marnier) in einem Pfännchen bei kleinster Hitze - oder im Wasserbad - schmelzen, unter die Butter-Zucker- Masse mischen.
Das Eiweiss zunächst zu einer cremigen Konsistenz aufschlagen, sodann den Zucker in kleinen Mengen ins Eiweiss einrieseln lassen, zugleich aber weiterschlagen und zwar so lange, bis sich beim Herausziehen des Schneebesens kleine Spitzen bilden.
Ein Drittel dieser Eiweiss-Zucker-Masse vorsichtig unter die Eier-Butter- Schokoladenmasse mischen, erst dann das restliche Eiweiss sorgfältig unterheben.
Die Soufflemasse 3/4 hoch in die Förmchen füllen, die Oberfläche glattstreichen und mit Küchenpapier die Butter und den Zucker am oberen, inneren Formenrand lösen (damit das Souffle ungehindert den Steigflug antreten kann).
Die Förmchen in den Ofen auf das Backblech stellen, ca. 1 Liter heisses Wasser in das Backblech giessen und die Backofentür sofort schliessen.
Das Souffle währenddessen ungefähr 15-25 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und während ungefähr 5 Minuten in den Förmchen ruhen lassen.
Dann mit der gebackenen Seite nach oben auf Teller stürzen, mit Puderzucker bestreuen und mit Vanillesauce umgiessen.
Für die Vanillesauce den Vanillestengel der Länge nach aufschneiden, das Mark mit einem Messerchen herauskratzen, 2/3 vom Rahm mit Vanillemark und Vanillestengel kurz aufkochen und neben dem Herd zugedeckt ca. 10 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Eigelb und Zucker weiss- und schaumigschlagen, den vanillierten Rahm zufügen, auf kleinem Feuer zur Rose abziehen, durch ein feines Drahtsieb in eine kleine Schüssel passieren und bis zum Gebrauch im Kühlschrank - oder in einem Eiswasserbad kalt stellen.
Restliches Rahm steif schlagen und zum Schluss unter die Creme ziehen.
zu Backen
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