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| Mehr als nur Worte... |
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| Zitat |
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"Alte Frauen werden frisch und jung der Fleischeslust verleiht`s ganz neuen Schwung es stärkt das Begehr - Du weißt schon Bescheid der Schokolade scharfe Süßigkeit."
James Wadsworth (1665) |
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| Schokologie - Schokolade - Lexikon - Reif |
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Reif
Begriff  Definition Erklärung
Als Reif bezeichnet man einen weißlich-grauen Belag auf der Schokolade. Dieser Fettreif bildet sich durch falsche Lagerung und hohe Temperaturschwankungen. Dies kann z. B. passieren, wenn man die Schokolade im Sommer im Auto vergisst.
Beim abkühlen der Schokolade kristallisiert die Kakaobutter aus. So geschieht das auch, wenn man die Schokolade in der Sonne lässt – die Kristallstrukturen des Fettes lösen sich auf. Beim Abkühlen kristallisiert sich das Fett neu. Dadurch entstehen dann diese „weißen“ Kristalle auf der Schokolade.
Diese Kristalle sind jedoch unschädlich.
Um der Bildung eines solchen Fettreifes in der Herstellung vorzubeugen, gibt man der Masse so genannte Musterkristalle zu. Somit kann sich dann das abkühlende Fett an diese Kristalle anheften und wie gewünscht kristallisieren.
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