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"Ich habe auf meine Linie nicht aufzupassen und hatte es niemals zu tun. Was Sie von mir sehen, ist das Ergebnis eines lebenslangen Genusses von Schokolade."
Katherine Hepburn |
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| Schokologie - Schokolade - Lexikon - Kakaomasse |
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Kakaomasse
Begriff  Definition Erklärung
Die Herstellung einer Kakaomasse:
Die Kakaobohnen werden bei Temperaturen zwischen 100 und 160 °C geröstet – hierbei entfalten sie ihr volles Aroma. Diese Bohnen werden dann gebrochen dabei löst sich die "Schale" von der Kakaobohne. Weiter sondert sich hier die Kakaobutter aus. Die Kakaobohnen werden dann zu einer zähflüssigen Masse vermahlen.
Diese Kakaomasse wird nun mit weiteren Zutaten, unter anderem Kakaobutter und Zucker, vermischt und zu Schokolade verarbeitet.
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