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"Ich habe auf meine Linie nicht aufzupassen und hatte es niemals zu tun. Was Sie von mir sehen, ist das Ergebnis eines lebenslangen Genusses von Schokolade."
Katherine Hepburn |
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| Schokologie - Schokolade - Lexikon - Fettglasur |
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Fettglasur
Begriff  Definition Erklärung
Die Fettglasur gleicht der Kuvertüre in Geruch, Geschmack und Aussehen sehr. Jedoch ist der Inhalt nicht identisch. Bei der Fettglasur wird die teure Kakaobutter durch billigere, gehärtete, pflanzliche Fette ersetzt. Eine Fettglasur herzustellen ist einfacher. Bei der Fettglasur besteht die Deklarationspflicht.
Konditoreien verwenden meistens eine Fettglasur, da diese nicht so teuer ist wie eine echte Kuvertüre.
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