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| Mehr als nur Worte... |
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"Was auch immer geschieht:
Nie dürft ihr so tief sinken von dem Kakao, durch den man euch zieht, auch noch zu trinken."
Erich Kästner |
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| Schokologie - Schokolade - Lexikon - Alkalisierung |
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Alkalisierung
Begriff  Definition Erklärung
Die Alkalisierung (Dutching) kann mit dem Kakaobruch, der Kakaomasse oder der Essenz durchgeführt werden. Dieser Vorgang wird gemacht, damit sich das Fett leichter aus der Kakaomasse trennen lässt. Hierzu wird die Kakaomasse mit Alkalisalzen (z.B. Natriumcarbonat oder Pottasche) versetzt.
Durch den Vorgang des Alkalisierens kann man die Farbe und den Geschmack der Schokolade nach eigenen Wünschen und Vorstellungen beeinflussen. Man kann z.B. sehr strenge Aromen in etwas mildere "umwandeln".
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