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| Mehr als nur Worte... |
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| Zitat |
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"Alte Frauen werden frisch und jung der Fleischeslust verleiht`s ganz neuen Schwung es stärkt das Begehr - Du weißt schon Bescheid der Schokolade scharfe Süßigkeit."
James Wadsworth (1665) |
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| Schokoideen - Für Naschkatzen - Schokorezepte - Backen |
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Altwiener Schokoladentorte
von schokolade.de am 29.09.2004
Zutaten:
8 Eigelbe
1 Pkg Vanillezucker
1 Pr Salz
150 g Zucker
8 Eiweisse
100 g Biskuitbrösel
100 g Zartbittere Schokolade gerieben
100 g Haselnüsse gemahlen
Zum Tränken und Bestreichen:
40 ml (2 Gläschen) Sherry
300 g Aprikosenmarmelade
Für den Überzug:
100 g Zartbittere Schokolade gerieben
1 Ei
200 g Puderzucker
60 g Kokosfett
Butter für dieForm
Zubereitung:
Den Boden einer Springform mit Butter ausstreichen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Eigelbe mit dem Vanillezucker, dem Salz und der Hälfte des Zuckers schaumig rühren.
Die Eiweisse zu steifem Schnee schlagen, den restlichen Zucker nach und nach einrieseln lassen und gut unterrühren. Es soll ein schnittfester Eischnee entstehen.
Den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
Die Biskuitbrösel mit der geriebenen Schokolade und den Haselnüssen mischen und unterziehen.
Den Teig in die Springform füllen, glattstreichen und auf der zweiten Schiene von unten
30-40 Minuten backen.
Den Tortenboden auf ein Kuchengitter stürzen und über Nacht abkühlen lassen.
Den Tortenboden zweimal durchschneiden und jeden Boden mit Sherry tränken. Zwei Tortenböden mit der verrührten Marmelade bestreichen und aufeinandersetzen, den dritten Tortenboden darauflegen.
Die geriebene Schokolade im Wasserbad schmelzen und wieder abkühlen lassen.
Die Schokolade mit dem Ei und dem Puderzucker verrühren.
Das Kokosfett schmelzen lassen und tropfenweise unter die Schokoladenmasse ziehen. Sie soll cremig sein.
Die Glasur über die Oberfläche und den Rand der Torte streichen, dabei mit einem breiten Messer ein wellenartiges Muster auf der Oberfläche anbringen.
Die Glasur muss völlig getrocknet sein, ehe die Torte angeschnitten wird.
zu Backen
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