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| Mehr als nur Worte... |
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"Was auch immer geschieht:
Nie dürft ihr so tief sinken von dem Kakao, durch den man euch zieht, auch noch zu trinken."
Erich Kästner |
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| Schokologie - Schokolade - Lexikon - Rösten |
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Rösten
Begriff  Definition Erklärung
Kakaobohnen, die für die Schokoladenherstellung sind, werden in der Schokoladenfabrik bei Temperaturen von 99-160°C für zehn Minuten geröstet. Die Bohnen für die Kakaopulver Produktion werden für zehn Minuten bei 116°C – 121°C geröstet. Dabei verlieren die Bohnen mehr Flüssigkeit.
Durch diese chemische Prozesse werden das Aroma und der Geschmack weiter entwickelt.
Der Röstvorgang kann auch mit der bereits gebrochenen und geschälten Bohne durchgeführt werden.
Die wesentlichen Ziele des Röstens sind:
- das vollständige erschließen der Aromastoffe
- der Feuchtigkeitsentzug
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