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"Alte Frauen werden frisch und jung der Fleischeslust verleiht`s ganz neuen Schwung es stärkt das Begehr - Du weißt schon Bescheid der Schokolade scharfe Süßigkeit."
James Wadsworth (1665) |
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| Schokologie - Schokolade - Lexikon - Polyphenole |
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Polyphenole
Begriff  Definition Erklärung
Polyphenole sind bioaktive Substanzen, welche in Pflanzen vorkommen.
Diese Substanzen kommen in so gut wie allen Pflanzen vor. Sie liegen direkt unter der Schale, weshalb wir Vollkornprodukte und ungeschältes Obst und Gemüse bevorzugt essen sollten.
Die Polyphenole kann man in zwei Gruppen unterteilen. Die Phenolsäuren und die Flavonoide.
Die Phenolsäuren: (Gerbsäuren)
Phenolsäuren sind z.B. in Walnüssen und Trauben sowie in schwarzem Tee enthalten. Der herbe, teilweise Bittere Geschmack dieser Lebensmittel wird durch sie beeinflusst.
Da Phenolsäuren die Zellen vor genetischen Schädigungen schützen können, können sie vermutlich auch die Entstehung von Krebs verhindern.
Die Flavonoide:
Flavonoide sind Farbstoffe. Sie haben die Fähigkeit, bestimmte unerwünschte Stoffe in unserem Körper abzufangen und z. B. die Zellen somit zu schützen.
Es wird vermutet, dass ein Zusammenhang zwischen flavonoidreicher Ernährung und dem verringerten Risiko des Herzinfarktes besteht.
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