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"Ich habe auf meine Linie nicht aufzupassen und hatte es niemals zu tun. Was Sie von mir sehen, ist das Ergebnis eines lebenslangen Genusses von Schokolade."
Katherine Hepburn |
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| Schokologie - Schokolade - Lexikon - Achiotesamen |
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Achiotesamen
Begriff  Definition Erklärung
Die Achiotepflanze (Bixa orellana) ist eine so genannte Färbepflanze. Sie stammt aus der Familie der Bixaceae und kommt aus den tropischen Gebieten Amerikas sowie den anderen Gebieten der Tropen. Die deutsche Bezeichnung für sie ist: Orleansstrauch.
Die Blätter der meist ca. 5 Meter hohen Achiotepflanze sind klein und herzförmig, die Blüten blühen in rosa. Achiotesamen sind klein, dreieckig und außen mit einer roten, fleischigen Schicht umgeben. Sie schmecken leicht bitter und etwas wie Erde. Umhüllt ist das ganze von einer stacheligen, grünen Kapsel.
Die Blätter der Achiotepflanze kann man auch als Heilmittel bei Augenentzündungen und Bronchitis verwenden.
Zum Gewinnen der Roten Farbe werden die Samen entweder mit heißem Wasser übergossen bzw. gekocht, oder getrocknet und mehrmals sehr fein gemahlen.
Der Stamm der Maya verwendete diese Samen in gemahlener, pulverisierter Form für Ihr Getränk Xocolatl.
Auch heute wird dieser Farbstoff noch verwendet. In Frankreich z.B. wird der Mimolette (Käse) mit eben diesen Samen eingefärbt.
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