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| Mehr als nur Worte... |
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"Alte Frauen werden frisch und jung der Fleischeslust verleiht`s ganz neuen Schwung es stärkt das Begehr - Du weißt schon Bescheid der Schokolade scharfe Süßigkeit."
James Wadsworth (1665) |
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| Schokoideen - Für Naschkatzen - Schokorezepte - Sonstiges |
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Pralinen - Teetrüffel
von Georg Hergenhan - exquisine.de am 19.01.2005
Zutaten:
0,2 l Sahne
12 g schwarzer Tee
600 g Vollmilchkuvertüre
300 g klein gehackte Kuvertüre (60 % Kakaoanteil)
50 g weiche Butter
1 Essl. Orangenblütenwasser oder Grand Marnier
Zubereitung:
Den Tee mit der Sahne verrühren. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. 200 g Vollmilchkuvertüre im Wasserbad erhitzen. Mit Hilfe einer Palette auf Backpapier dünn ausstreichen.
Kurz bevor die Kuvertüre ganz fest ist, mit einem 2 cm großen Ausstecher Bodenplatten für die Trüffel ausstechen. Kalt stellen.
Am folgenden Tag Sahnemischung auf 80 °C erhitzen, 5 min. ziehen lassen, durch ein feines Sieb passieren, einmal aufkochen.
In drei Schritten auf die klein gehackte Kuvertüre gießen, mit einem Gummispatel verrühren. Die Masse (Canache) abkühlen und fest werden lassen. Weiche Butter schaumig aufschlagen, Canache nach und nach einrühren. Mit Orangenblütenwasser oder Grand Marnier verfeinern.
Mit einem Spritzbeutel Häufchen auf die vorgefertigten Kuvertüreplättchen spritzen und anschließend im Kühlschrank fest werden lassen.
Restliche Vollmilchkuvertüre im Wasserbad schmelzen. Pralinen damit überziehen und nach belieben garnieren.
Kommentar:
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