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"Alte Frauen werden frisch und jung der Fleischeslust verleiht`s ganz neuen Schwung es stärkt das Begehr - Du weißt schon Bescheid der Schokolade scharfe Süßigkeit."
James Wadsworth (1665) |
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| Schokoideen - Für Naschkatzen - Schokorezepte - Sonstiges |
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Schokoladensoufflé
von Georg Hergenhan - exquisine.de am 19.01.2005
Zutaten:
75 ml Milch
140 g dunkle Kuvertüre
35 g Butter
2 Eigelb
50 g Zucker
2 Eiweiß
1 Prise Salz
1 Essl. geriebene Mandeln
1 Essl. Reismehl
30 g weiche Butter
1 Essl. Zucker zum Auskleiden der Backringe
Backringe von 5 cm Durchmesser und 7 cm Höhe oder Souffléförmchen
Zubereitung:
Milch aufkochen, über 50 g gehackte Kuvertüre gießen. Vorsichtig mit einem Gummispatel verrühren, bis die Kuvertüre aufgelöst ist.
In eine kleine Schüssel mit ebenem Boden füllen, sodass die Füllmenge eine Höhe von ca. 2 cm hat. Kalt stellen, bis die Masse fest ist und anschließend 4 Kreise von je 3 cm Durchmesser ausstechen. Kühl stellen.
Backringe bzw. Förmchen dünn ausbuttern. Aus Backpapier 4 Streifen von 7 cm Breite und 17 cm Länge zuschneiden. Auf einer Seite buttern und zuckern. Mit der ungebutterten Seite nach außen in die Ringe einlegen. Bis zur Verwendung im Tiefkühler aufbewahren.
Restliche Kuvertüre (90 g) mit der Butter auflösen, auf gut 40 °C (etwas mehr als Körpertemperatur) erwärmen und mit dem Mixstab zu einer geschmeidigen Masse verbinden.
Eigelb mit 25 g Zucker aufschlagen. Eiweiß mit 25 g Zucker und 1 Prise Salz zu einem cremigen Schnee schlagen (nicht überschlagen). Eigelbmasse vorsichtig in die Kuvertüre rühren, dann die Mandeln und das Reismehl. Anschließend ein Drittel des Eischnees unterheben, den Rest vorsichtig unterheben. Backringe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
In die Ringe die Soufflémasse etwa 1,5 cm hoch einfüllen. Jeweils einen ausgestochenen Schokoladenkreis in die Mitte einlegen. Mit restlicher Masse die Ringe etwa 5 cm hoch füllen.
Soufflés bei trockener Hitze im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 10- 15 Minuten backen. Herausnehmen, 3 Minuten ruhen lassen. Mit einer Palette oder Tortenheber auf den Teller setzen. Ringe vorsichtig entfernen, Papier abziehen.
Bzw. vorsichtig aus den Förmchen stürzen.
Ein Traum mit Vanille-Eis oder Sauce.
Kommentar:
Am besten gelingen Soufflés im Umluftofen. Wichtig: Nicht zwischendurch die Tür öffnen.
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