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| Mehr als nur Worte... |
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| Zitat |
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"Alte Frauen werden frisch und jung der Fleischeslust verleiht`s ganz neuen Schwung es stärkt das Begehr - Du weißt schon Bescheid der Schokolade scharfe Süßigkeit."
James Wadsworth (1665) |
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| Schokologie - Schokolade - Lexikon - Feinwalzen |
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Feinwalzen
Begriff  Definition Erklärung
Bei der Schokoladenherstellung werden alle Zutaten vermischt. Dadurch entsteht ein sehr grobkörniger, zäher "Brei". Würde man diese Schokoladenmasse in diesem Zustand versuchen, so würde man feststellen, dass ein sehr sandiges Gefühl auf der Zunge zurückbleibt.
Deshalb wird diese Schokoladenmasse in zwei Stufen "sehr fein" gewalzt. Hierbei werden die "zu großen" Teilchen zwischen den Walzen zerteilt. Die Walzen werden von innen mit Wasser auf die entsprechende Temperatur gebracht.
Die 1. Stufe ist ein Zwei-Walz-Werk
Hier wird die Schokoladenmasse zwischen zwei Walzen gepresst. Dadurch werden die einzelnen Bestandteile um einiges kleiner.
Die 2. Stufe sind immer mehrere Fünf-Walz-Werke
Die in dem Zwei-Walz-Werk bearbeitete Masse wird auf mehrere Fünf-Walz-Werke verteilt. Hier läuft nun die Masse durch die 5 Walzen, welche übereinander angeordnet sind. Der Abstand der Walzen wird Richtung Ende des Walz-Werkes immer geringer -> die Masse wird immer feiner.
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