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| Mehr als nur Worte... |
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"Was auch immer geschieht:
Nie dürft ihr so tief sinken von dem Kakao, durch den man euch zieht, auch noch zu trinken."
Erich Kästner |
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| Schokologie - Schokolade - Lexikon - Dutching |
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Dutching
Begriff  Definition Erklärung
Als Dutching (Alkalisierung) bezeichnet man die Aufschließung der Kakaobohnen. Dies ist ein Prozess, in dem aus den Bohnen die Kakaomasse gewonnen wird. Hierzu werden Alkalien verwendet, da diese die sehr strengen Aromen abmildern.
siehe Alkalisierung
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