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"Alte Frauen werden frisch und jung der Fleischeslust verleiht`s ganz neuen Schwung es stärkt das Begehr - Du weißt schon Bescheid der Schokolade scharfe Süßigkeit."
James Wadsworth (1665) |
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| Schokologie - Schokolade - Lexikon - Dutching |
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Dutching
Begriff  Definition Erklärung
Als Dutching (Alkalisierung) bezeichnet man die Aufschließung der Kakaobohnen. Dies ist ein Prozess, in dem aus den Bohnen die Kakaomasse gewonnen wird. Hierzu werden Alkalien verwendet, da diese die sehr strengen Aromen abmildern.
siehe Alkalisierung
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