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| Mehr als nur Worte... |
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"Alte Frauen werden frisch und jung der Fleischeslust verleiht`s ganz neuen Schwung es stärkt das Begehr - Du weißt schon Bescheid der Schokolade scharfe Süßigkeit."
James Wadsworth (1665) |
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| Schokoideen - Für Naschkatzen - Schokorezepte - Sonstiges |
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Birnen-Mousse mit Schokoladenschaum
von schokolade.de am 29.09.2004
Zutaten:
1 kl. Dose Williams-Christbirnen
2 Zitronen
75 g Zucker
2 Blatt weisse Gelatine,
1 Eigelb
0,125 l Süsse Sahne
Für den Schokoladenschaum:
1 Eigelb,
1 EL Zucker
1 TL Kakao
6 EL Milch oder Sahne
Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Birnen vierteln und in einen Topf geben. Mit dem
Zitronensaft säuern und mit der Hälfte des Zuckers süssen. Zugedeckt 5 Minuten bei geringer
Hitze dünsten. Durch ein Sieb streichen und die ausgedrückte Gelatine in dem heissen
Birnenpüree auflösen.
Eigelb und restlichen Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, bis der Zucker gelöst ist.
Nach und nach das Birnenpüree unter ständigem Rühren mit dem Zuckerei mischen. Kühl stellen.
Sahne steifschlagen. Sobald die Birnen-Eier-Masse zu gerinnen beginnt, vorsichtig die Sahne
unterheben, alles glattstreichen und etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Schokoladenschaum:
Eigelb, Zucker, Kakao und Milch oder Sahne in einen Wasserbadtopf geben. Bei mittlerer Hitze
unter ständigem Rühren zu einer schaumigen Sauce aufschlagen. Die Masse muss leicht dicklich
werden. In eine Schüssel giessen und unter ständigem Rühren abkühlen lassen.
Von der fertigen Mousse mit zwei in heisses Wasser getauchten Teelöffeln Nocken abnehmen und
auf den Schokoladenschaum legen.
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